【噶瑪蘭廚房:相關報導分享】 新社噶瑪蘭族廚房小旅行 遇見里山里海的和諧共生

最後一場的花蓮人廚房也在此告一段落。
從縱谷、山脈到海岸,我們試著從廚房了解屬於花蓮獨特的山海餐桌。
以下是花蓮農改場參與本次噶瑪蘭廚房的活動分享,一起看見人與環境的和諧共生。

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新社噶瑪蘭族廚房小旅行 遇見里山里海的和諧共生

東邊迎著太平洋的海風,位於豐濱鄉台11線旁的新社部落,保存了全台最完整的噶瑪蘭族文化,為促進原住民農產業朝六級化發展,將地產地消的概念結合原住民傳統文化,行政院農業委員會花蓮區農業改良場與o’rip生活旅人工作室合作,於12月17日舉辦「噶瑪蘭族廚房小旅行」活動,帶領消費者拜訪臨海而居的新社部落,進入噶瑪蘭族的廚房。

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新社社區發展協會負責接待本次行程,安排訪客到當地的噶瑪蘭文化中心,體驗巫師的祭儀與祈福,解說噶瑪蘭族祖先從宜蘭遷徙、落腳新社的故事,帶訪客採集、處理野菜及海菜貝類等傳統食材,體驗傳統料理的新鮮滋味,並動手採集林投葉編織阿里鳳鳳。協會總幹事潘國祥也跟訪客分享他們對里海生態環境保育的努力,守護岸邊的珊瑚礁,落實人與自然的和諧共生的里山倡議精神。

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「祖先當年乘坐整支原木做成的船,從宜蘭飄洋過海而來,看到岸邊的拉拉板山,便從這裡上岸,我們稱之為巴特虹岸」潘國祥說,噶瑪蘭族對祖靈十分崇敬,從事捕魚、打獵或其他活動,都會進行祭儀祈求祖靈的庇護,潘烏吉女士是噶瑪蘭族碩果僅存的最後一位巫師,特別來為訪客進行傳統祈福儀式,讓訪客接受祖靈的保佑,並品嘗祭祀用香純的黑色酒釀,這是部落青年依照耆老的回憶與口述復刻傳統酒釀,最近2年試作成功,才得以限量生產。

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新社部落依山傍海,「噶瑪蘭族是種稻的民族,選擇適合種水稻的新社落腳」潘國祥說,造就了層層疊疊的海梯田,族人的食材採集也橫跨山海,從住家旁到山邊的翼豆、昭和草、刺蔥、香蕉心、月桃心等各種野菜,海裡依季節有洄游的魚類,如飛魚、鬼頭刀、白帶魚等,潮間帶更是抓寶勝地,有鹿角菜、紫菜、龍蝦、貝類等各式食材。部落族人帶領遊客上山下海採集各種食材,讓遊客五感全開,跟著媽媽一起參加的吳小弟採了好多野菜,還嘗到各種食材現採現煮的鮮甜好滋味,直呼太好玩了、下次還要再來,遊客潘朵拉則說「第一次在海邊現吃剛從礁岩採下的貝類,沒想到肉質是脆的,又這麼鮮甜,真是意猶未盡」。

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部落青年宮莉筠說「阿里鳳鳳」是噶瑪蘭族的「情人便當」,以前噶瑪蘭族女生為了討好喜歡的男生,會特別去採集林投葉,編織成容器後把食材包進去,方便情人外出工作時攜帶。訪客都是第一次體驗採集林投葉,除去葉子上的刺,再編織出造型可愛的阿里鳳鳳,有兩隻突出的角就像皮卡丘,非常有趣,「原來編織阿里鳳鳳不太容易,不過最後還是完成,所以特別有成就感」遊客陳小姐說。

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部落青年林玉妃教大家如何處理各式野菜,煮成部落家常的七菜一湯,一鍋湯裡同時有七種野菜;阿龐大哥帶領遊客製作香蕉糯米飯,搗打後變成香蕉麻糬,潘國祥的媽媽則解說示範各種海鮮海菜的料理方法,包括紫海膽、紫海菜、斗笠貝、綠絲海菜等等,「我們通常就是用辣椒、大蒜、鹽巴拌一拌,就可以吃到鮮美的海滋味」潘媽媽說。o’rip表示,廚房是最接近文化的地方,尋原味的部落廚房小旅行設計包括了食材課、烹飪課、食器課及飲食倫理課,讓遊客從「土地到餐桌」來深入認識體驗部落文化。

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花蓮農改場表示今年承蒙財團法人農村發展基金會的支持,得以進一步將地產地消的概念結合原住民傳統文化,邀請o’rip團隊攜手合作,推出【尋原味】花蓮人廚房的穿梭旅行的系列活動。透過部落深度體驗活動,除了讓訪客對各原住民族的文化留下深刻印象,也讓該場在原住民農產業輔導工作上,產生更多的啟發,打開未來合作的契機,探索部落農遊的更多可能。


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前往新社時,沿途的海和風景都是冷冷灰灰的。但隨著活動的進行,天色也越來越晴朗,感謝巫師婆婆為大家做的祈福儀式(感謝噶瑪蘭祖靈庇祐)。噶瑪蘭部落的族人們帶著我們,認識他們的巫師祭儀文化,感嘆部份傳統難以沿襲的窘況,但他們依然努力從生活中把祖先的智慧一一尋回來。看到部落孩子們揮舞著手中的芒草,開心地在田野間跑來跑去的樣子,我們都懂了,這是最純真的快樂。

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我們體驗食材的採集,認識食材的各種運用,才知道原來噶瑪蘭族人對大自然給予的資源是如此珍惜。

 

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【媒體報導】富世琴聲悠揚 追尋同禮部落美好時光《更生日報》

富世琴聲悠揚 追尋同禮部落美好時光

農改場【尋原味】花蓮人廚房穿梭旅行系列
記者劉怡伶/報導

花蓮農改場與O’rip生活旅人工作室合作,日前舉辦【尋原味】花蓮人廚房穿梭旅行系列│「太魯閣族廚房小旅行」,帶領消費者前往太魯閣富世部落,深入體驗當地的傳統樂音與高山飲食文化。農改場表示,希望透過部落深度體驗活動,讓訪客對太魯閣族文化留下深刻印象,也對所輔導原住民農產業有更多啟發;另今年最後一場次主題旅行,將探訪豐濱鄉新社部落噶瑪蘭廚房,歡迎有興趣的民眾要把握機會。

第三場【尋原味】,前往太魯閣口附近的富世部落,由當地歌勒文傳工作室馬邵.阿信,負責接待「太魯閣族廚房小旅行」,帶領訪客參觀傳統家屋、認識大同大禮的農耕與飲食文化、欣賞藤編工藝,並體驗傳統樂器口簧琴DIY及木琴演奏。

馬邵.阿信為傳承太魯閣族的生活智慧與傳統文化,與女兒都姆恩.馬邵及家人共同經營工作室。都姆恩說,富世國小太魯閣傳統家屋,有著過去族人,在山上的生活概況,太魯閣的 Tam(爸爸或叔叔)是狩獵高手,Bubu(媽媽或阿姨)則善於織布與樂舞,她也說明,大同大禮部落從山上遷徙到富世的過程。

另她也在工作室介紹各種昔日太魯閣族所使用的藤編器具,有各式大小背籃、魚籠、提袋、帽子等生活用品,訪客都紛紛讚嘆,藤編器具的巧思與手藝。都姆恩則說,傳統太魯閣族男子擅長藤編,因沒有兄弟,父親擔心藤編技藝失傳,家中三姊妹突破傳統,繼承藤編工藝,從最費力的上山採藤、處理,到編織教學與販售,全部都一手包辦。

為讓大家認識大同禮部落的飲食文化,族人從山上採集各種食材,有飛機草(山茼蒿)、山胡椒、三腳貓(一種蕨類)等;現場花蓮農改場也利用機會,向族人請教傳統作物相關知識,作為原住民作物保種工作的基礎。

訪客都第一次嚐到三腳貓,也說像帶有苦味的蘆筍,口感不錯。都姆恩則說「我們的菜,吃起來都苦苦的,藤心湯也是苦的、苦花魚是苦的,很少有特別調味」;Orip也表示「這是享受大自然原來最初的味道,也是樂觀知足的表現,沒有過度調味,反而突顯出每種食物的原味」。

訪客走入太魯閣廚房,分組輪流學習料理各種食材。現場有挑菜組、搗玉米組、肉類分切組、玉米濃湯組、竹筒飯組,在與族人互動中,親自處理食材;其中,太魯閣族傳統玉米濃湯,作法是將硬質玉米粗磨去種皮,加入豬肉、綠豆等食材,一起熬煮,玉米吃起來特別香軟可口,大家讚不絕口,一個人可以喝下兩三碗。

接著體驗太魯閣族古老樂器「口簧琴」、獨特樂器「木琴」。秀林國中張老師教大家DIY製作「口簧琴」傳統樂器,並示範如何吹奏,另也安排木琴體驗課程。都姆恩表示,木琴只有四個音階,音質好壞取決於與樹木的長短、乾濕及粗細。

拿起棒子敲打木琴,聽著高高低低的清脆樂音,不論大小朋友,都感到非常的新奇與欣喜,紛紛表示「很獨特又令人驚奇的樂器」;花蓮農改場也歡迎,有興趣探索部落農耕與文化的民眾,要掌握機會報名參加今年最後一場次的主題旅行,豐濱鄉新社部落噶瑪蘭廚房,報名及相關訊息可前往「O’rip生活旅人工作室粉絲專頁」查詢。

http://www.ksnews.com.tw/index.php/news/contents_page/0000926379

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訪客走入太魯閣廚房,大家動手將硬質玉米粗磨去種皮,或挑菜、搗玉米、分切肉類。

尋原味:穿梭廚房的旅行規劃


前陣子接連幾個颱風,ㄧ場正好落在中秋連假,雖有風雨,但住家附近鄰居、遠處巷弄還是不少年輕爸媽帶著小孩回來。住的這帶許多退休人員,平常只要到了黃昏,週遭早早ㄧ片寧靜,節日這幾天,從早到晚卻顯得熱鬧喳喳,尤其風雨暫歇時,一家一家的烤肉煙味陸續傳來。

通常這時我會特別避著出門,怕煙燻,ㄧ方面也是不喜烤肉味道,不得已得出門補充食糧了,推開門發現左右鄰居平常總下拉的鐵門,此時全都燈火通明。
總算這次讓我看出興味,原來這家小孩這麼大了,有些小孩只等著吃,有些媽媽會教他的小孩動手…等等,教小孩動手…,賓果,不正是這樣嗎?從小到大,能讓我們對飲食保有探索的熱誠,對料理過程逐漸熟稔,願意動手,並在過程中與家人談心聊天,不正就是源自媽媽不厭其煩的耐心。
廚房是一個不適合跟進跟出的地方,但每個媽媽卻又都知道,廚房需要的,正是這樣的跟進跟出,只要小孩避開火的危險,從採食物開始,到見習料理,漸漸掌握火侯及味道,一代一代,要有這樣的跟進跟出,族群的精神文化內涵才得傳遞下去。

不同於辦桌型的風味餐

幾個星期前,夥伴問我:每處都在辦旅行,每個部落都有風味餐,烤鹹豬肉、竹筒飯,甚至是阿里鳳鳳…,連阿里鳳鳳各族都有了,那麼我們辦的廚房旅行,會跟別人有不同?

當時我回答她,不一樣啊,他們是吃風味餐,我們的重點在廚房,廚房是最接近文化的地方,我們會有食材課、烹飪課、食器課、飲食倫理的課程,要用這些圍繞「土地到餐桌」的課程把行程排滿…(以下省略2000字)

事後想想這樣的回答真是太籠統,甚至上週才一起安排過193防風林裡餐桌,就連自己都想問,排滿之後呢?會是讓參與者更能真正體驗到該族群文化的深層內涵?


幫部落找回媽媽的心
於是,接著我們調整了與部落接洽的方向,朝"願意引導/帶領參與者待在廚房,陪伴料理學習"這模式來溝通。

這些年陸續認識幾位青年朋友,知道他們選擇留在部落,持續個人創作或社區參與服務,其契機或動力,常常只是該部落有一股「媽媽般的包容與接納」魅力,理由實在單純不過,同理設想,倘使我們希望傳達部落深刻的文化,尊重甚至愛上,那麼刻意安排的歌舞、嘉年華似乎只能看作入門,擺好的風味餐算進階,關鍵或許反而在常被忽略的日常生活枝微末節。

廚房的穿梭,不正是體驗日常生活枝微末節的濃縮菁華嗎!設想簡單立意單純,但真正問題很快浮現,一則部落實在太忙,許多外界事務尤其越近年底實在應接不暇,而在飲食領域經營有成的部落朋友,如前所述又早在觀光客遊程這塊忙錄異常。

任務的難度來了,徵詢願意陪伴外來參與者,將之視為wawa(晚輩),耐心引領他們體驗部落文化的媽媽本就屈指可數,而在行程內容、順序,或成本估算上,ㄧ趟美好回憶的部落遊程往往支援者眾,要如何估算而又在參與者願意支付範圍,實在也讓部落媽媽傷頭腦筋,反覆討論、沙盤推演,有時只是陪著傷腦筋,成爲我們從旁協助的功課。

好不容易組起這一波起頭,活動宣傳開始,參與者方面,我們朝「願意學習的人」募集,期望這些都能累積成寶貴經驗,讓部落找回陪伴信心,甚至更多願意接受挑戰的部落,能開發更多元更貼近日常的種種體驗。

█ 第一場_阿美族廚房(馬太鞍部落Sapalengaw協會)

從家屋周圍的多樣化種植及野菜採集開始,走入馬太鞍口述傳統最後一任sapalengaw家族的榮光⋯

時間:11/05(六)8:00am-17:00pm
█ 第二場_布農族廚房(南安部落)

找回過去在山上,一家人共吃一鍋飯的共食傳統

時間:11/12(六)8:00am-17:00pm

█ 第三場_太魯閣廚房
用木琴、口簧琴傳遞捕獲獵物歸來的心情

時間:12/03(六)8:00am-17:00pm

█ 第四場_噶瑪蘭廚房(新社部落)

海灘的饗宴,從海洋採集開始…

時間:12/09(六)8:00am-17:00pm