大陳年糕的滋味

文 / 圖：o‘rip好傢伙們

2016-02-05 ＠大陳一村 梁氏姐妹的年糕廚房

「從年輕做到現在，都習慣了」梁大姐笑著說。
繁複的程序，是寧波年糕的特色，從碾米、蒸煮、攪拌到成型，需花上整整兩個小時的時間。每日九點準時上工，做完三籠年糕，馬上就近中午了，忙的時候，得做到晚上呢。這麼辛苦的程序，卻僅收取微薄的成本，寧氏年糕的蔣先生說：「沒辦法，街坊鄰居喜歡，我們就要繼續做下去阿！」                            

寧波年糕，是浙江媽媽們幾乎都會做的手藝，而大陳島隸屬於浙江省溫嶺縣，雖然以捕魚維生，但少不了寧波年糕來作為日常主食，蓬萊米則引自內地。

民國44年2月，國共內戰告急，大陳島決定跟著國民政府幾乎舉鄉遷往台灣，放棄原本生活了許久的家鄉，移到現在的家，講著不同於閩南與普通話的「臺州話」，默默地在台灣各處的「大陳新村」生活了60年之久。花蓮大陳一村、二村，則是保存最完整大陳文化的村落之一。

 

何處是家鄉？

他們難道不想家嗎？我猜是想的啊，曾經以為可以再度踏上家鄉（大陳島）的土地，但現在夢已經醒了，老一輩漸漸離開，他們知足，並且踏實地生活在這塊土地上，跟僅早一些到台灣的我們，以及那些原先就在台灣的人們，成為了家人。選擇到海外闖蕩的亦有，不變的是，總有共同思念的地方。

大陳年糕 x 花蓮滋味

蔣家是當時移居大陳一村的其中一戶大陳人家，憑著家傳寧波年糕的手藝，早已在村裡打響名聲。梁大姐年輕時嫁到蔣家，更幫著夫婿將年糕事業共同延續了下來，並且找了妹妹一起幫忙，成為現在有名的「大陳梁氏姐妹」。

早期，還未有碾米的機器，所有的工序都省不了用手工打碎與搗杵，總需依賴男生的體力與女生的耐心，用好幾雙手才能完成。現在，有了機器的輔助，省去了一些時間，但最後一道手揉的工序，仍是寧波年糕好吃的關鍵。在年糕出籠並揉成團狀時，趁熱氣未散時就得幫它按摩，不時還要蓋上棉被維持熱氣，分秒不得輕鬆。看著大哥大姐們的手勁，才知道什麼叫做功夫，非機器製成的速成年糕所能相比。現在梁式姊妹的年糕，選用的是花蓮自產的蓬萊米，多了花蓮的滋味。

剛起籠的年糕，鬆軟又香醇，梁大姐顧不得逐漸散熱的年糕，急著撥些讓我們品嚐，包上花生加黑糖的餡料，熱度剛好，口感適中，據說這通常是小孩們最開心的時刻。不得不說，我們也開心得像個小孩。

 

「豬頭蹄」表心意

大陳人也拜拜，在過年期間用年糕祭祖，祈求順心平安。除夕前四天，是「豬頭蹄」正式登場的時候，街坊村民早已向梁大姐訂購「豬頭蹄」準備豐盛地祭祀一番，早些搬離大陳一村的大陳人，也會藉過年的此刻回來拿年糕，回憶當時舉家遷臺的村莊。

年糕製成的豬頭蹄，有可愛的豬鼻子、豬嘴巴與蹄，加上雞首的造型，形成了逗趣的模樣，正面看活像個小玩偶，有時還會有魚的造型，如同素三牲，只有過年才會出現。

食物，是記憶家鄉的方式
偶爾，尋著滋味，心~再度回到大陳。

大陳在台灣生根

不用多說，早已是家人。