O’rip15】奉獻-山谷中的諾亞方舟

一座爬滿藤蔓的船型教堂，帶你走進遠古奇幻世界中的場域…
在太魯閣山腳下的村落裡，有一間爬滿藤蔓的船型教堂；那是一間美麗的教堂，襯著後方筆直高聳的鐘樓，昂首優美的弧度有了穩定的依靠。
站在這座教堂前，靜心凝視著她，會有誤入林間被綠光包圍的奇特感受，每一株暗褐藤蔓，都深刻的展現出盤踞纏繞的力量，這股力量從何而來，又堅韌的想守護什麼，迷途的人都不得而知，只憂心行走其間也被蔓枝繞進未知的世界裡。
據說，這座船型教堂象徵著天主教聖奧斯定詠禮會，將帶領信徒們乘著方舟，朝西直達聖域－－耶路撒冷，那是一處充滿喜樂的聖土，未啟航前，藤蔓就像是繩索定錨似得緊固，揪合著這片佈滿仇恨的土壤，這浸染著兩個民族鮮血的土壤。
教堂外的兩對靈獸石像，還有三座據說可將祈願直達天聽的鳥居，以及八座象徵光明的石燈，都見證了那段流血的日子，而今，東西兩種文化就在周圍松林柏樹的環抱下，有了共同的色彩。
再仔細瞧瞧這座教堂吧！船首處的十字架，早已被藤蔓裹纏覆蓋，隱而不彰卻仍充滿力量；船身兩旁是一列彩繪長窗，鮮明的色彩從枯籐糾結的牆面跳出，陽光灑下，就如幽暗坑谷中的寶石啊，那般底耀眼。(文/王義智 圖/王義智)
*新城天主堂(聖母元后堂):花蓮縣新城鄉博愛路64號

O’rip14】O’rip式的小鎮地誌建構——鳳林

O’rip式的小鎮地誌建構——鳳林（文／黃啟瑞）
路旁總是一道奔騰的水渠。
石駁、油菜花、檳榔樹影，襯著遠方一棟兀自孤獨菸樓，更遠群山蒼翠淡墨，這是鳳林任何鄉間的尋常地景。
更細看才發現，石駁披曬著一瓣一瓣鹹菜，油菜花旁阿婆細妹正蹲著採收花生，檳榔樹盡頭是老茄苳樹，樹下小小伯公祠，而炊煙，正從菸樓旁矮小民房緩緩飄出，一高一矮兩山縱列夾峙。
O’rip好傢夥們開會時繽紛討論，有人認為題目或許擴大為縱谷客家風情，富源有靚染工房、劇團和鼓陣，大富是沒落蔗工移民村、南華初音水圳適合騎車散步，玉里圓環則有好喝仙草茶和甜而不膩蕃薯餅。@Hualien是不是就得有花蓮規格（兼顧花東縱谷和海岸沿線）？
進行過原住民歌舞專題，探索文學作品筆下描寫的花蓮，走訪每間堅持過往手藝的老店，這次是O’rip首度以「地方」為主題的嘗試，事實上當伙伴們列出更多「鳳林」印象：鹹味花生、街上早市菜粄、校長夢工廠、崇文敬字亭、甫整修好菸樓，或是鳳林客家媽媽們嘈雜熱絡身影，以及香草口味創新美食，一樣樣層t出不窮冒出來，彼此眉目一挑，管他的，這些也是生活，有好玩的就對了。
寫人情、繪風物，嘗試關於一個小鎮的「地誌」建構，越頻頻造訪鳳林，越覺得用地理區塊當主題真不錯，O’rip在阿美語裡頭，是生活，同時也是文化，鳳林客屬早從囤墾年代，一次一次移墾聚居，河床石礫闢成庄稼，異鄉種作成故鄉，既維持濃厚祖輩儉樸文風，卻又與周遭族群頻繁互動，這是花蓮任何鄉鎮的縮影，也是台灣土地的特色，無論是O’rip@鳳林、O’rip@Hualien，都有一群人認真綻放著生命的光彩。
至於好傢伙們，這次是鳳林，下回也許是瑞穗、富里，秀林或吉安…，秉持一貫好吃愛玩心情，繼續踩著腳踏車，繼續到不同社區廚房挽袖幫倒忙，能夠作的，也許就是說出更多的故事，畫更多的導覽地圖，讓O’rip在手的你，也能體會我們想傳達的—在地生活的美好。

活動】好秋11月——客．家味「鳳林媽媽好手藝」系列活動

拿到O’rip14秋味版了嗎？
在鳳林，一群在自家展現絕妙好手藝的媽媽們
媽媽們很妙，手藝好卻不開店，因為她們是傳統好媳婦顧家第一名呢！
吸引老饕的熱線訂購——直接到現場也不一定有剩的賣給你
有時媽媽還會很酷的回你：「今天我沒做那個…換做…啦！」
 
好秋11月
來聽謝宇威的鳳林歌
帶你去鳳林玩不一樣的小旅行
到O’rip挑客家創意好寶貝
——請要睜大眼張大最嘴  一起飽！
1. 客．家味「鳳林媽媽好手藝展」
展期：08/11/05～08/11/30  2F O’rip工作室
開幕玩樂日：08/11/5（2:30pm有好吃的招待喔！）
 
2. 客家金曲獎歌手謝宇威演唱會
聽歌日：08/11/08（7:30pm） 1F璞石咖啡館
費用：250元（附飲料）

O’rip10】西印度櫻桃VS.銘師父

西印度櫻桃VS.銘師父（食譜創作／銘師父。文字／林佳穎。攝影／歐秉瑾。插畫／林柏秀）
新鮮慾滴的西印度櫻桃，維他命C含量是所有水果中的佼佼者。尤其成長於花蓮玉里的土壤中，甜度更高達42度(一般柑橘甜度為11度、葡萄甜度為18度)。剔透的金黃晶凍裡，凝凍著兩顆珠圓玉潤、隱隱散著酒香的葡萄，讚啊。
法式櫻桃酒凍(四人份)
材料：
綠色大顆葡萄8顆、西印度櫻桃汁75 cc、細砂糖100公克、吉利丁片1.5片、白葡萄酒75 cc
作法：
1.葡萄洗淨後，去皮去籽，放入容器內。
2.將西印度櫻桃汁加水至250 cc，再加入細砂糖煮熱。至糖完全融化於櫻桃汁後
熄火。
3.吉利丁片先用冰水泡約一分鐘軟化。再與白葡萄酒一起加入作法2、加糖的
西印度櫻桃汁，隔水加熱。
4.倒入喜歡的容器內冷卻待涼。再放入冰箱冷藏，口感更佳。
西印度櫻桃汁的來源，可至花蓮縣農會或玉里鎮公所詢問
跟著銘師傅跑一趟吧！
銘師父每天五點半起床跑市場、一早跑三個還不夠，下午還要一個。
宜蘭出生、熱愛花蓮食材，即使得了多次世界大獎還是堅持留在花蓮發展。料理像著了魔法似的，外型驚豔、而且還很好吃。即使是一般家庭主婦也捨棄不用菜角菜尾、到了銘師父手上，就是能變化出讓人驚喜的料理來。
銘師父說：「親自去，發現新的食材、今天的魚特別新鮮、或者哪位客人愛吃的野菜終於採收，都能改變菜單立即採買；這樣才能做出滿分的好料理。」
5：30 起床
不論多晚睡，準時起床買菜是一定要的啦！搶到第一手的好食材，才能做出絕佳的料理。和小販們聊聊，培養感情，掌握當季食材的狀況。
6：00花蓮市果菜蔬菜批發市場
「批發市場真的是個好市場！」花蓮最早最新鮮的蔬果市場。蔬菜以五台斤起跳販售、水果整箱出售，或者和親友鄰居一起採買，也是敦親睦鄰的好方法。
7：00美崙市場
「怪師父來囉！只有你才會料理的馬鞭魚來了，趕緊拿去吧。」他對食材的要求都很奇怪！別人不要的魚骨他要；只聽說他可以作成卡吱卡吱、脆口的高鈣料理。
剛由花蓮崇得定置漁場捕獲的活魚或磯釣的鮮魚，每天七點陸續到達。白毛、黑毛、曼波魚、白旗魚……因為夠新鮮，無論清蒸、燒烤、香煎或水煮，通通都好吃。
8：00 重慶市場&16：00 黃昏市場
爽脆的藤心、幽綠的山苦瓜、甘甜的龍葵，都是銘師父眼中的好食材。「原住民朋友真是我的寶！他們教我認識部落的食材，讓我在料理上更能發揮。」銘師父買菜買到會說原住民話了！
銘師父
地址：花蓮縣吉安鄉勝安二街20號
電話：03-851-3999
網址：http://www.wretch.cc/album/mingsf

O’rip10】冬季野菜VS.陶甕百合春天

冬季野菜VS.陶甕百合春天（食譜創作／陳耀宗。文字／林淑照。攝影／歐秉瑾。插畫／林柏秀）
野菜是大地的美味，在花蓮一年四季都有健康美味的野菜可採，用南瓜來搭配，口感上可調和野菜的澀度。
A款、醋汁野菜塔
材料：南瓜、過蕨、翼豆、杏鮑菇、絲瓜花
醬汁：梅醋（亦可換成蘋果醋等各種水果醋）、芝麻醬的比例是2:1，柴魚醬油少許
作法：
1.南瓜蒸熟後切塊
2.杏鮑菇撥成絲、翼豆切成約5cm的丁後，與過蕨、絲瓜花各別川燙
3.過蕨川燙後過冷水（或冰塊水），可保鮮度與脆度
4.一一擺盤時，將南瓜捏碎，若南瓜過成熟可去籽
5.淋上醬汁
吃起來如此美味
十月初，店裡來了一些客人，第一道菜是醋汁蕃茄過蕨，上第二道菜時，第一道菜的盤子已空了。客人一直說：「我從來就不敢吃過蕨，因為有一種澀澀黏黏的感覺，可是我今天吃了好幾口，而且現在都還想再吃一口，那個醬料實在太棒了…。」
這就是canglah（耀宗）做菜的手法和理念，找出食材的特性，呈現出食材最能展現的味道。尤其是原住民食物的食材，大多取自野外，多了一分或酸、或苦、或澀的感覺，怎樣讓這種感覺微微的展現出來，在口感上達到最佳的狀況，讓人驚訝：「原來…吃起來如此美味…」
不要只是坐在桌前光想怎麼做菜，必須去野外找找看，或去各個菜市場的野菜攤看看，這個季節有些什麼材料，然後再來試試可以做出什麼菜。食材新鮮，處理方式保住原味，找到食材和食材之間的特色及關聯性，然後搭配在一起，人們的味覺口感就可以得到極大的滿足。
原來腎蕨加紫蘇梅醬是如此的絕配…
地址：花蓮縣豐濱鄉港口村10鄰77號(花東濱海公路台11線67.2公里處，新長虹橋北側)
電話：03-878-1037 0921-633-406
E-mail：linshujau@yahoo.com.tw
新鮮食材，至少需前一天預約訂餐，當日訂餐，恕難招待

O’rip10】縱谷秋冬野菜圖卷

縱谷秋冬野菜圖卷（文&圖／黃啟瑞）

翻開縱谷野菜長卷，秋冬之際反而不是蕭索。
田與田間
12月的樹豆剛採完曬乾，收割的田地，稻草基部還札在畝壟裡黃澄澄一列一束，近年流行農人們打田後大把撒上油菜花、波斯菊、太陽麻等種籽，舖展奼紫千黃花海景觀。
過去，卻是趁這時，曠野猶留燒完稻草梗的焦煙，間隙各處卻已冒著苗兒青綠，走進收割機留下的崎嶇乾硬田土，新長的hinalumay（希那魯麥）聚成一片， hinalumay中文叫做山芥菜，生長快的已開出細小黃花，掐一把回家，炒成柔嫩清脆，阿美族媽媽說這是收穫田裡才有的額外賞賜，一年兩獲區域想當然爾兩次機會，入冬秋末這期又比春耕收穫該次美味。
除了山芥菜，還有稱為O’bow（苞）的小葉碎米薺，O’baw一年一度，稀疏長在較為潮濕的田埂側邊，採的時候稍嫌瑣碎，帶回家仔細開水燙淨冰鎮，餐桌上三拗兩折蘸著醬油沙拉吃法，入口時一股微細辛辣蔓延，口感像野了些的蘿蔔嬰，無怪乎有人稱為阿美族的哇沙米（山葵）。
野地所有可食之菜，沙漠仙人掌般久逢甘霖，約齊了一般收割田裡旦夕成花，昭和草（山茼蒿）、龍葵、山萵苣、紫背草、野莧、刺莧、藜、鵝兒腸…等，繽紛這時分蘗抽長繁星開花綻放，部分辛勤農家會趁這時休耕產生的新荒地，趕緊播下各種芥菜、油菜、高麗菜等十字花科，或萵苣、茼蒿、苦苣等菊科農作，這些短期臨時性的菜圃野撒野長毋須特別照料，姑且我們將人為播種者稱做「家菜」，天然自長者叫作野菜，「家」菜和「野」菜相提，芥菜還有山芥菜，萵苣還有山萵苣，茼蒿還有山茼蒿，一家一野兩兩捉對竟然相映成趣，粗野鮮嫩炒食煮湯方式不一，構成秋季餐桌上口感豐富的層次光譜。
秋冬當令葉菜竟比春夏更為繁多，天清氣爽野菜生長，新城砂壤旱地蕃薯田間冒出莧科龍葵，吉安收割芋頭後整理的芋柄（梗），壽豐東華遍地紫背、昭和草，南平溪口hinalumay，縱谷裡很多阿美族媽媽各自擁有自己的野菜採摘地圖。而早自夏末，各家家屋旁邊則已種下眾多藤蔓豆子、綁上棚架，鵲豆、肉豆、翼豆、米豆…十月陸續已可輪流採摘直到隔年春天，秋冬是神奇時光，院裡可能還有高麗菜苗、嫩白蘿蔔，而這些作物，會在歷經霜寒後更顯甜美。
市場與餐桌
品嚐野菜的方法人各互異，市區南郊阿美族人開設的牛巴達，在牛肉湯裡涮上龍葵，或大把大把綜合野菜放入煮到軟爛，光復紅瓦屋則端出炫麗野菜拼盤沙拉，川燙過的翼豆斜切，鋪開芒草心、半熟青木瓜等，淋上獨特醬料風味卓絕。
在家自備的話，可能下午單車散步你已採回一大把認得的野菜，若沒有則可到遠近馳名的黃昏市場，那兒兩排阿美族媽媽已辛勤從野地幫你採摘揀好各種野菜羅列，不懂名稱吃法還能現場討教，一般人或許吃膩了薑母鴨、放題（吃到飽）火鍋，一桌這樣的野菜當令食材，量不在多，搭配十字劃好濕香菇、拇指粗切條白蘿蔔、麻將牌稍小些的芋頭塊、白豆腐，以及三兩盤前述濃綠青翠不一野菜，鍋蓋掀開後，煙氣氤氳各各式樣邊吃邊放，菊科野菜微苦，十字花科微辣，豆腐綿密、香菇清柔，Siabu燙熟品嚐，自在暖心。

O’rip10】山興小黃瓜VS.養心樓

山興小黃瓜VS.養心樓（食譜創作／蔡宜蓉。文字／王玉萍。插畫／林柏秀。攝影／歐秉瑾）
極富膠質的小黃瓜，切薄片也很有口感！小黃瓜可補充消化酵素，有開胃的功能，運用五寶果與五仁果，可中和小黃瓜的涼性。絹衣翡翠爽口又健康，松露蕃茄燒很適合冬天品嚐。
A款、開胃菜—-絹衣翡翠
材料：小黃瓜一條（挑粗細均勻）、苜蓿芽、乾乳酪壓成粉狀（用調理機打也很方便喔）、蘆筍數條、五仁果（腰果、核桃、葵瓜子、南瓜子、瓜子）、五寶果（蔓越梅、橘皮、枸杞、葡萄乾、青提子）
醬汁：新鮮紫蘇100公克、乾蘿勒50公克、梅肉醬50公克（也可換用醃漬的紫蘇梅去殼及它的醬汁）用果汁機打成泥
作法：
1.小黃瓜去頭尾縱切成0.2cm的薄片
2.捲成圈，塞滿苜蓿芽與少許乾乳酪粉
3.蘆筍切成0.5cm寬的丁，隨意撒上
4.再撒上五仁果與五寶果
5.淋一圈醬汁
B款、強肴—松露蕃茄燒
材料：牛蕃茄、芝麻、胡麻醬、糯米醋、蘋果、小黃瓜、五寶果、美乃滋、烤披薩用起司絲
作法：
1.牛蕃茄切一個小蓋，內部挖空
2.蘋果、小黃瓜切約5cm大小的丁
3.芝麻炒香，加入胡麻醬、一點點糯米醋，調勻
4.再將蘋果丁、小黃瓜丁、五寶果、美乃滋加入
5.全部填入挖空的牛蕃茄中
6.撒上起司絲，進烤箱烤（大火200度，20分鐘）
7.烤好後，在上面點綴一點松露（或海苔粉）
一口詩意，頌盡春夏秋冬
養心樓的女老闆蔡宜蓉，三十出頭的美麗女生，二年前，還是台灣一間素食懷石料理餐廳台北鈺善閣的經理，隨時接待媒體，練得一口好菜。因緣繼會到花蓮經營養心樓——這時，就得動手做出好菜了。
「最初我請台北師傅來教，幫我寫下食譜步驟，就這樣依樣畫葫蘆的開始了…」這一動，停不下來——每天做菜、研究食材、食譜，還有想像，「總想著，日本食譜上的美味，要如何轉換成花蓮在地食材…？」食譜堆疊在桌上幾乎要比她高。
只要走出廚房，她就會趨前為客人詳細解說每一道創意懷石料理，撇見門外有人，又立即上前躬身語帶歉意：「不好意思，我們是採預約制的…」其實只要客人露出婉惜表情，她還是會立刻進廚房，看是否能不讓來客失望。「我的朋友說只有我這傻子會拒絕進門客人，而我最擔心的是臨時準備不週，估負了期待…」
廚師兼客服，如何轉換停不下來的忙碌？「我念佛經。」虔誠佛教徒的她，禮佛時念，做菜時也念，客人入口的美味，拌佐著她創作時的用心與善意。
「懷石料理是用創意表現當令的食材，傳達的是美感與健康…」她輕輕吟了一句：「一口詩意，頌盡春夏秋冬。」如此美好的飲食境界，讓年輕的她心甘情願走入廚房領會，用心誠意地傳遞出去。
養心樓懷石創作料理（素）
地址：花蓮市莊敬路88號
電話：03-857-1886
為做到最新鮮最好的準備，敬請至少前一日預約